Bietenstamppot, het weer is er perfect voor!
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar.
Snijd de rode bieten in blokjes, de champignon in plakjes en de augurk fijn.
Bak de champignons in een beetje olie in een pan.
Verwarm de rode bieten in een andere pan.
Giet de aardappelen en rode bieten af.
Stamp de aardappelen en de helft van de rode bieten fijn met een scheutje sojamelk.
Wanneer er een smeuïg mengel ontstaat roer je de rest van de rode bieten, de gebakken champignons en de stukjes augurken erdoorheen.
Serveer de stamppot eventueel met een vleesvervanger.
Opdieningen 0